Por: José Dueñas Sánchez
El Ing. Claudio Valerio fue parte del jurado encargado de evaluar a equipos de asadores de varios países; fue en el transcurrir del “Primer Torneo Mundial de Asadores Ancestrales”, realizado en Colombia, y la Federación Argentina de Asadores estuvo presente consiguiendo podio.
El asado es la buena excusa para pasar un buen momento con amigos y familiares. Ideal para el relax, luego de una semana intensa por reuniones de negocios y con mucho trabajo, para el argentino no existe nada más estimulante que preparar la parrilla y, posteriormente, cocinar y disfrutar de un rico asado.
¡Un buen asado queda plasmado con los aportes de una buena carne, con un hermoso fuego y el encanto del asador; además de ése inconfundible olor!
La Federación Argentina de Asadores, presenta a los miembros que participaron en el “Primer Torneo Mundial de Asadores Ancestrales”, celebrado en la localidad colombiana de Rio Negro, Medellín (Antioquía), los días 23 y 24 de julio próximo pasado. Ellos, conformando tres equipos son: Alicia Robledo, José Figueroa, Alfredo Yachini, Marcelo Escalada, Lorena Sánchez, Cristian Gauna, Emanuel Moine, Alejandro Mansilla, José Frías Sosa, Julián Lencina, Gaby Cruz, Gonzalo Aimar. Además, y en carácter de jurado internacional, su presidente, Héctor Martínez, además de la Sra. Natalia Barrionuevo, Valentín Dupuy y, por último, Claudio Valerio. Es la primera vez que Colombia sea sede del Campeonato Mundial de Asadore Ancestrales. Este certamen reunió a más de 40 equipos, entre los que se vio una gran hermandad, de 20 países y fue organizado por la Asociación Colombana de Parrilleros que, junto con la Federación Argentina de Asadores, y otras asociaciones más, conforman la “Confederación Panamericana de Asadores y Parrilleros”, que es una organización integradas por asociación de asadores de las Américas.
Grupo FAA Norte: Marcelo Escalada, Gaby Cruz, José Figueroa, José Frías Sosa.
Grupo FAA Centro: Gonzalo Aimar, Emanuel Moine, Lorena Sáncrez, Alicia Marcela Robledo.
Grupo FAA Patagonia. Cristian Gauna. Alejandro Mansilla, Alfredo Yachini, Julián Lencina.
El asado es el ritual de los argentinos y en el que las familias cada domingo se reúnen para disfrutarlo.
La clave para hacer un asado está en el romance y en la pasión de prender el fuego. Es un ritual que reúne a familiares y amigos, “a la gente en general». Para los románticos del asado, pararse frente al fuego, esperar pacientemente su desarrollo a que la carne (su almuerzo o cena) esté bien cocida.
Al momento de asar carnes, uno de los aspectos más importantes es conocer la naturaleza de las proteínas, de sus componentes fibrosos y grasos. En el caso de la carne de cerdo, se necesita menos cocción que la de vacuno. Al a única forma de saber cuándo cocinarlos. Igualmente, y para garantizar su correcta cochura, hay que saber distribuir el fuego (brasas) en las distinta áreas y regular su intensidad.
En el caso de nuestros compatriotas, ellos han conseguido el primer puesto en la categoría Cerdo.
Muchas son las formas que, en muchos ordenes de la vida, nuestro razonamiento nos lleva hacia un tipo de identidad personal y grupal; desde luego que, sobre esto último, lo que hagamos con otros lo desarrollamos con un inspirador potencial positivo. La necesidad de una identidad grupal hace para muchos una diferencia entre unos y ellos.
Natalia Barrionuevo, Valentín Dupuy y Claudio Valerio, jurados internacionales
El asado, es un rito sublime que se está difundiendo por todo el mundo.
La clave para hacer un asado está en el romance y en la pasión de prender el fuego. Es un ritual que reúne a familiares y amigos, “a la gente en general». Para los románticos del asado, pararse frente al fuego, esperar pacientemente su desarrollo a que la carne (su almuerzo o cena) esté bien cocida.
Héctor Martínez, presidente de la Federación Argentina de Asadores
Con las visión de crear un espacio a través del cual, quienes lo desean, puedan aprender técnicas de asar carne de manera tradicional o innovadoras, La Federación Argentina de Asadores sorprende a amigos y familiares invitándolos a iniciarse este emprendimiento novedoso y original.
La Federación Argentina de Asadores es una institución que, con el lema “visión, organización y puesta en marcha”, su objeto social es promover la cultura gastronómica regional en todo el país y el extranjero. Además, y en base a nuestras tradiciones y cultura, difundir, transmitir y potenciar una gastronomía responsable, sostenible y racional, con el fin de contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural del país, sin distinción de raza, sexo o religión.
La Federación Argentina de Asadores tiene como misión primordial el de agrupar a todas aquellas Asociaciones, entidades públicas, o privados que, como tarea principal, tengan la enseñanza y difusión del arte de asar, y que se oriente a la recuperación de esos valores de la gastronomía.
Es cierto que, con la globalización, nos vemos expuestos a la apertura de otras formas de comunicación entre nosotros y, de manera similar, es fuerte la pertenencia. Y sobre esto último aquí planteado, nos permite a los que formamos parte de la Federación Argentina de Asadores, hacer y reconocer que actividades como ésta, es el resultado de ser parte de una institución y nuestra conducta de sentirnos también.
Comer asado es una vieja costumbre argentina y forma parte de nuestra identidad nacional, un fenómeno central de la cultura de los argentinos; hasta el punto de ser considerarla una cuestión de estado… El asado es parte de la herencia cultural argentina para el mundo y, en breve, podría ser patrimonio cultural inmaterial.
Un elemento es patrimonio cultural cuando es de comunicación cultural y, a través de él, se manifiestan las idiosincrasias naturales de un país o lugar, como también las tradiciones propiamente culturales. Esto es totalmente aplicable a la gastronomía y la cocina dada su perdurable relación entre la vida urbana y la rural, con el sector de los servicios.
El asado está arraigado en la cultura argentina; invita a disfrutar y compartir buenos momentos en grata compañía; es un verdadero momento de sana convivencia.
Héctor Roberto Chavero, Atahualpa Yupanqui, guitarrista, poeta, Cantautor y escritor argentino, en sus “Coplas del payador perseguido», nos dice:
«Con su permiso voy a dentrar
aunque no soy convidado
pero en mi pago un asao
no es de naides y es de todos
yo voy a cantar a mi modo
después que haya churrasqueado»
El asado de tira, el asado argentino, es el resultado de practicar un corte transversal al costillar de la res; es el principal corte de carne que se hace a la parrilla, bajo la acción de la radiación de las brasas.
No confundir al “asar”, con “el asado”, porque son muy diferentes. El primero es un arte y así se lo debe de considerar; mientras que el otro es un corte de carne básico en la gastronomía argentina.
El comer un asado está muy vinculado a la amistad, con lo familiar. En Argentina hay una típica forma de asar que se diferencia de otras partes del mundo. Sería un error decir que se parece a la barbacoa, porque no son similares nada.
Ya prácticamente todo el mundo sabe que el asado de tira, “el asado de tira”, por muchos es considerado un hito culinario internacional y tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana (Argentina).
Según resolución N° 1985 del 8 de mayo de 2018, el Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Campana declaró «De Interés Legislativo» al libro «Asado de tira, clásico argento y legado campanense» y, en el mismo, se puede leer y profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este descubrimiento que hace al patrimonio cultural.
El ritual del asado de tira puede considerarse patrimonio cultural inmaterial, porque es recreado constantemente por las distintas comunidades y se transmite de generación en generación, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana.
