(Revista Economía 2019)
- El concurso “El Ceviche Más Umami” organizado por Ajinomoto del Perú e Inteci promueve la investigación en estudiantes de gastronomía.
- Fueron 10 los alumnos finalistas de las carreras de Gastronomía y Diplomado de Cocina Peruana de dicha institución educativa.
En el marco del mes del ceviche que tiene como día central el 28 de junio Ajinomoto del Perú S.A. junto a Inteci realizaron el primer Concurso Gastronómico “El Ceviche Más Umami” un concurso que tuvo como objetivo fomentar y premiar el conocimiento del Umami, el quinto gusto básico.
El concurso convocó a 76 estudiantes quienes asumieron el reto de crear su propia interpretación del ceviche agregando un insumo que contenga umami. Estas creaciones pasaron por la selección de un jurado técnico que evaluó diferentes aspectos como originalidad, nivel de investigación, sabor y uso correcto del insumo umami Tras una etapa de semifinal, que seleccionó a 10 participantes, el 21 de junio se realizó la gran final.
Para la realización del plato el participante tuvo que hacer una investigación sobre el umami, el quinto gusto básico que se suma a los que ya conocemos, dulce, amargo salado y ácido, y está muy ligado a nosotros desde que nacemos pues uno de los alimentos que contienen más gusto umami es la leche materna, además de las carnes, el queso parmesano, el tomate, los espárragos, entre otros.
Además, los estudiantes participaron en una capacitación Umami en la que se dio a conocer los beneficios y aclarar algunos mitos y dudas acerca del glutamato, principal aminoácido que nos proporciona esta sensación deliciosa propia del umami.
Ya en la gran final, tras una rigurosa calificación del jurado conformado por el reconocido chef Christian Bravo, la historiadora Hirka Roca Rey, el chef Arturo Huertas, el chef Germain Guarnizo, y la nutricionista Juana Zavaleta; se dio a conocer al artista creador de “El Ceviche Más Umami”: Mayer Antonio Rengifo Calderon, quien se llevó un trofeo y un cheque de 1,000 soles, además Yerson Cáceres y Jovita Sánchez obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente, llevándose novedosos obsequios.
Para Carlos Callirgos, gerente del Departamento Legal y Administrativo de Ajinomoto del Perú, “a través del concurso, Ajinomoto del Perú busca promover la investigación y creatividad con el ceviche como plato bandera de nuestra gastronomía, reforzar la sostenibilidad de los recursos hidrobiológicos y principalmente difundir el concepto Umami en los estudiantes de gastronomía y en los peruanos”.
Myriam Garay, directora de la escuela de Gastronomía de Inteci, señaló que «Hay que recordar que este concurso se realiza en el marco del Día del Ceviche, por ello hay que revalorarlo, y qué mejor que con nuestros alumnos, quienes se propusieron dar rienda suelta a su creatividad e investigación. Creemos que el umami no solo está en un sazonador, también se puede encontrar en la naturaleza, y todos debemos aprender a utilizarlo de la mejor manera».
SOBRE UMAMI
Umami es lo que podemos llamar «sabor sabroso». El descubrimiento del Umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de la Universidad Imperial de Tokio, convencido que el sabor de las comidas cumplía un papel importante en la buena alimentación, se dedicó a investigar el tema.
Tras diversos estudios, el Dr. Ikeda logró identificar un gusto peculiar en alimentos como tomates, queso parmesano, espárragos y carnes. Ese gusto era diferente a aquellos ya conocidos. No era dulce, salado, ácido o amargo. Era Umami.
Es así que, en el año 2000, la Comunidad Científica Internacional otorga un reconocimiento a las investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.
SOBRE AJINOMOTO DEL PERÚ
Con 51 años en nuestro país, Ajinomoto del Perú S.A. cuenta más de 1,000 trabajadores, es líder en la elaboración y comercialización de sazonadores y otros productos alimenticios como AJI-NO-MOTO® (producto pionero de la corporación), salsa de soya AJI-NO-SILLAO®, caldo concentrado Doña Gusta®, sopas instantáneas Aji-no-men®, la línea Aji-no-mix® en sus diferentes variedades (mezcla para apanar, ablandador de carnes, sazonador para arroz y sazonador chifa), entre otros.
Ajinomoto del Perú S.A. está comprometida con la buena alimentación y el bienestar de la sociedad por ello cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001, ISO 18001 para asegurar los más altos estándares de calidad, cuidado del medio ambiente y seguridad y salud ocupacional. Además, forma parte de la Asociación de Buenos Empleadores (ABE) por sus buenas prácticas laborales.
SOBRE EL GRUPO AJINOMOTO
El Grupo Ajinomoto es líder mundial en aminoácidos gracias a su avanzada biociencia y tecnologías de química fina. Sus productos cubren una amplia gama de campos como sazonadores, alimentos procesados, bebidas, aminoácidos, fármacos e insumos para para la industria.
Desde que Kikunae Ikeda, uno de los fundadores del Grupo Ajinomoto, descubrió el “umami” (el quinto sabor básico, creado por el ácido glutámico, un tipo de aminoácido) en 1908, la empresa ha estado persiguiendo científicamente las posibilidades de los aminoácidos y apoyando la vida saludable de las personas en todo el mundo. Basándose en su mensaje corporativo “Comer Bien, Vivir Bien”, su objetivo es un mayor crecimiento y una contribución continua a un mayor bienestar de las personas mediante la creación de valor con las comunidades y la sociedad.
El Grupo Ajinomoto tiene oficinas en 35 países, cuenta con 123 plantas de producción y comercializa sus productos en más de 130 países. Sus ventas fueron (10,3 mil millones de dólares estadounidenses en el año fiscal 2017.
