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Accor implementa Inteligencia Artificial (IA) para reducir la pérdida de alimentos

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Revista Economía
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Como parte del Día Internacional de Concienciación sobre La Pérdida y el Desperdicio De Alimentos, Accor, líder mundial en hospitalidad con un porfolio de 5.500 hoteles y 10.000 locales de alimentos y bebidas que sirven 200 millones de comidas anualmente en todo el mundo, esta utilizando la inteligencia artificial en conjunto con una unidad de medición para ir más allá.

Accor incentiva a todas sus propiedades a medir el desperdicio de alimentos

La reducción en el desperdicio de alimentos solo puede ser lograda a través de mediciones precisas. Para cuantificar con precisión el desperdicio de alimentos y cumplir con los estándares compartidos globalmente, cada unidad de la red es incentivada a mensurar sus desperdicios utilizando Gaia, una herramienta de reporte online dedicada y exclusiva de los hoteles Accor.

Esta tecnología hace más fácil el proceso de los hoteles para medir y monitorear su desempeño en energía, agua y huella de carbono, para que puedan acompañar con precisión los impactos de sus iniciativas sostenibles.

Actualmente, 71% de los hoteles afiliados del Grupo, administrados y  franquicias, distribuidos en más de 3.900 propiedades, adoptaran la plataforma en sus procesos. Accor planea extender la utilización de Gaia para todos sus hoteles con operaciones de catering para el año 2025.

En el ámbito de IFWC (International Food Waste Coalition, con sus siglas en español: Coalición Internacional sobre Desperdicio de Alimentos), Accor se encuentra dedicada a definir una metodología común para medir y establecer mejores prácticas para ayudar a reducir el desperdicio alimenticio en el comercio y servicios de comidas contratadas.

Brune Poirson, Chief Sustainability Officer: “Hace muchos años que Accor se encuentra dedicada en transformar la forma como trabajamos y apoyamos nuestros hoteles y huéspedes en la medida en que avanzan para un consumo más ético. Para ir más allá, primero necesitábamos trabajar en el desarrollo de normas para la industria. Accor es un miembro comprometido de la IFWC (International Food Waste Coalition), que está trabajando para definir e implementar una metodología y metas para mensurar y reducir el desperdicio de alimentos. En segúndo lugar, era esencial implementar métodos, reportes y análisis basados en abordajes científicas rigurosos. Para lograr esto, Accor está apoyando los recientes avances tecnológicos en Inteligencia Artificial. Gracias a estos pasos, el Grupo pretende superar su objetivo de reducción del 50% en el desperdicio de alimentos para 2030.

En promedio, casi 20 toneladas de residuos alimenticios son generadas por hoteles todos los años, representando cerca del 43% del desperdicio total de insumos alimenticios por cada hotel. Mientras que el 45% del desperdicio de alimentos en los hoteles proviene del procesamiento y da la preparación excesiva, el 34% se debe a las comidas desperdiciadas en los platos. El 20% restante, proviende del resultado de una mala gestión del sistema de abastecimiento y control del stock.

Accor está uniendo fuerzas con tres startups que utilizan Inteligencia Artificial para acelerar su transformación

Para ayudar a reducir los desperdicios directamente desde los orígenes, se lanzaron 200 programas piloto en propiedades que generan importantes ventas de alimentos y bebidas.

Desde 2026, Winnow Vision ha analizado y reconocido visualmente los excedentes de alimentos para obtener datos detallados sobre su cantidad y tipo, lo que permite a los equipos realizar ajustes en el menú y reducir el desperdicio de alimentos. La solución se utiliza actualmente en alrededor de 100 propiedades, incluido el Fairmont Jakarta, que redujo el desperdicio de alimentos en un 16% (1,6 toneladas) en un solo año, y el Novotel London Excel, que redujo el desperdicio de alimentos en un 39%, una reducción del 12 toneladas.

Utilizando Inteligencia Artificial, Orbisk, un startup premiado con Accor Challenge en Viva Technology 2021, escanea sobras de comida para obtener datos claros sobre la cantidad y el tipo de alimento que ha sido descartado, auxiliando en el ajuste de menus y reducción de desperdicio de pérdidas. Esto lo han utilizado el Sofitel The Palm en Dubái, que registró una reducción del 13% en el desperdicio de alimentos en cinco meses, lo que corresponde a 4 toneladas de comida anuales, y el Novotel Amsterdam Schiphol Airport, que redujo el desperdicio en un 35%, lo que equivale a 8 toneladas en dos años.

Por último, Fullsoon, una solución de gestión predictiva para restaurantes, estima el número de clientes, los platos que pedirán y la cantidad exacta de ingredientes necesarios para prepararlos. Este startup surgió de nuestro programa interno de emprendimiento lanzado por el Innovation Lab. A través de esta iniciativa, Accor permitió que un empleado del Grupo dedicara el 100% de su tiempo a hacer realidad su idea, financiando el proyecto y creando el startup, hasta que finalmente dejó el Grupo para que se pueda lanzar Fullsoon.

Damien Perrot, Global Chief Design, Technical Services & Innovation Officer SME: “Estamos trabajando para poner en funcionamiento 10 proyectos piloto para fines de 2023, antes de implementarlos a gran escala en hoteles de todo el mundo, con el objetivo de optimizar los márgenes de alimentos y bebidas en un 6% y ahorrar una media de 800 euros en residuos por hotel al mes”.

Cambiando hábitos

Compartir buenas prácticas para influir positivamente en el comportamiento de los empleados – y en particular de los chefs – es otro punto de atención. El Grupo desarrolló módulos de formación específicos para los equipos de cocina y gastronomía, sobre el tema del desperdicio de alimentos.

Sensibilizar a los clientes sobre la necesidad de luchar contra el desperdicio alimentario es también una tarea diaria imprescindible para nuestros equipos: interactuar, concienciar y ayudar en nuestro camino para animar a los huésedes y clientes a adoptar hábitos más responsables en relación al consumo de alimentos. Accor también se compromete a vender alimentos no consumidos a precios más asequibles o a donarlos a través de una asociación lanzada en 2017 con Too Good to Go. En 2023, ya se han recogido 137.116 cestas en los 685 hoteles participantes, evitando más de 345 toneladas de exceso de emisiones de CO2 y ahorrando 137 toneladas de alimentos que de otro modo se tirarían a la basura.

Vistage Perú: Tres expertos comparten su perspectiva política-económica global y nacional para el 2024

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Revista Economía
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  • El encuentro empresarial “Presupuesto 2024: ¿Cómo enfrentarlo?” fue presentado por Vistage Perú el pasado martes 26 de setiembre.
  • Los principales ponentes del evento fueron el analista geopolítico argentino Alejo Czerwonko, la directora del BCRP Roxana Barrantes y el presidente del centro Wiñaq, Sebastiao Ferreira.

El panorama incierto y cambiante actual que define la dinámica política y económica de nuestro país, influye en las acciones y decisiones de su sector empresarial. Por ello, Vistage Perú realizó «Presupuesto 2024: ¿Cómo enfrentarlo?», evento que congregó a más de 250 líderes empresariales de diversos sectores para conocer la visión y las perspectivas de tres expertos del ámbito político-económico de cara al próximo año.

La introducción al encuentro estuvo a cargo de Ignacio Mealla, director de Vistage Perú, que dio las palabras de apertura a los CEO, gerentes generales y dueños de empresas que forman parte de la comunidad y, presentó a los tres destacados especialistas de nivel internacional y local, que, con sus ponencias, cautivaron a la audiencia enriqueciendo sus conocimientos para la toma de decisiones y gestión de riesgos a futuro.

Bajo este enfoque, cada orador abordó un tema central basado en sus ámbitos de dominio:

Alejo Czerwonko, Chief Investment Officer (CIO) Emerging Markets America en UBS y con amplia experiencia en inversiones de países en desarrollo, fue el primer expositor del evento que abordó la posición geopolítica de Latinoamérica y de Perú en un entorno cambiante en el mundo.

Resaltó el comportamiento de las economías extranjeras que apalancan a la nuestra: la resiliencia de la economía de los EE. UU. durante este año, al demostrar un crecimiento pese a la subida acelerada de las tasas de interés por parte de su Reserva Federal que originó una recesión y; la entereza de la economía de China que enfrenta sus indicadores en rojo aplicando herramientas necesarias de sus autoridades para lograr una estabilidad y a recuperar su margen.

Sin embargo, al aterrizar en el escenario latinoamericano, el experto recomienda al empresariado a ser cauteloso y aprender a convivir en un entorno de tasas elevadas de interés que, desafortunadamente, no tienen proyecciones de descenso a corto plazo.

Además, manifiesta el cambio veloz del mapa geopolítico, desde una posición unipolar que se dependía exclusivamente de los EE. UU. como única potencia económica mundial hacia un entorno multipolar, donde la distribución del poder está más equilibrada y equitativa por la existencia de otras economías importantes como de China, la Unión Europea o India.

“En este contexto, emergen los -países bisagras-, aquellos que optan por alianzas con el mejor postor y el Perú puede aprovechar esta valiosa oportunidad”, dijo Czerwonko.

Roxana Barrantes, directora del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), fue la siguiente al subir al estrado y dio una charla magistral sobre la barra de equilibrio en las decisiones económicas en un entorno retador.

A pesar de que la tasa de crecimiento está muy ralentizada a nivel mundial, declaró que existe alta perspectiva sobre el avance económico de India, país asiático que ha desplazado a China como el más poblado del planeta. No obstante, observa que solo el 3% de la exportación total del Perú corresponde a este gigante demográfico, por ello, enfatiza la urgencia de firmar un Tratado de Libre Comercio para aprovechar su potencial y diversificar nuestras alianzas.

La experta sostiene que la economía peruana dejó de ser la perla económica del Pacífico debido a que su tasa de crecimiento está por debajo a comparación de nuestros países vecinos. La estructura actual de valor de las exportaciones indica que la minería metálica comprende los dos tercios del total y aún dependemos de esta actividad para estabilizar la economía nacional. Sin embargo, considera que la prioridad es avanzar con la minería sostenible.

Respecto al alza de los precios de los alimentos de la canasta básica, la especialista detecta amplios espacios de mejora por la gestión pública, como la distribución adecuada de las despensas y abastecer las ollas comunes. Afortunadamente, pronostica que los precios volátiles de los fertilizantes tienen una tendencia a la baja.

Su exposición concluye con un análisis de los recientes resultados del Instituto Peruano de Economía (IPE), que percibe una brecha lejana para alcanzar la tendencia económica pre-pandemia. “Las consecuencias de la inestabilidad política y social, no radica solo al cambio estrepitoso de gobierno, sino a los balances de poder con poca prevención y el poco nivel de confianza hacia las instituciones”, sostuvo Barrantes.

Sebastiao Ferreira, presidente del Centro WIÑAQ y consultor internacional en planeamiento estratégico, finanzas y gestión del conocimiento, expuso los desafíos del empresariado peruano en el periodo 2023-2026.

En esta línea, catalogó a la inestabilidad política y la legitimidad de la actividad empresarial como los dos principales retos con miras al 2026 para la empresa privada, según los indicadores de un nuevo estudio propio de su institución.

La investigación mencionada también revela que el empleo es el principal efecto positivo que aporta la empresa peruana a la sociedad y en segundo lugar se ubica el pago de impuestos. En cambio, los efectos negativos más resaltantes son socialmente transversales, destacan la poca preocupación por el medio ambiente y le sigue la explotación a su capital humano, dos percepciones adversas que deben ser atendidas por la agenda empresarial.

Asimismo, el experto afirma que el Perú dejó de ser el país estrella de América Latina desde el 2016, cuando se rompieron las bases de la estabilidad política y no estima su tiempo de culminación. “La composición del Jurado Nacional de Elecciones, las soluciones a la inseguridad ciudadana y la continuidad de Dina Boluarte son los tres ejes de disputa actuales que, la gran mayoría de políticos, aún no saben manejar”, precisó Ferreira.

El cierre del evento correspondió a Gonzalo Zegarra, Chair de Vistage y miembro de la Junta Directiva y Comité ejecutivo de IPAE, quien lideró una rueda de preguntas y respuestas entre los notables panelistas y los miembros asistentes.

Se instaló mesa ejecutiva para impulsar la industria en la región Piura

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Revista Economía
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En el marco de un convenio entre el GORE Piura y la Sociedad Nacional de Industrias para potenciar proyectos que generen empleos y dinamicen la economía regional

Piura representa el 3,8% de la producción manufacturera nacional y es una de las regiones más afectadas por los fenómenos naturales, no obstante, tiene un potencial industrial que podría convertirla en uno de los principales generadores de empleo y dinamizador de la economía peruana.

Por ello, la Sociedad Nacional de Industrias (SNI) participó de la instalación la Mesa Ejecutiva para el Desarrollo Productivo de la Región Piura, iniciativa que forma parte del enfoque territorial que impulsa el gremio, y que tiene como base la publicación Perú Regiones al 2031, la cual contempla 580 proyectos orientados a descentralizar la actividad productiva en nuestro país.

El presidente de la SNI manifestó que “8 de cada 10 piuranos trabajan en informalidad laboral, debido a que las regiones no han encontrado una ruta de crecimiento sostenible y la única manera de combatir la pobreza es a través de la formalidad. “La informalidad laboral está directamente relacionada con la pobreza”, señaló Salazar Nishi.

Agregó que, debido a esa situación, la SNI está impulsando el proyecto legislativo para una nueva Ley de Industrias, para que cada región potencie su economía, en  base a sus recursos y potencialidades productivas. “Piura tiene oportunidades en comercio, construcción y agroindustria, así como en manufactura, debido a la abundancia de recursos naturales y a una ubicación geopolítica estratégica”, añadió el líder gremial.

La instalación de la mesa ejecutiva estuvo presidida por el gobernador de Piura, Luis Neyra León, quien agradeció a la Sociedad Nacional de Industrias por ayudar a planificar el futuro de la región. “Tenemos más de 40 proyectos priorizados, entre puentes, carreteras y centros de salud, y vamos a convocar a líderes políticos y agentes económicos para escuchar su visión para el desarrollo de Piura”, precisó.

También asistieron al evento, empresarios, funcionarios públicos, así como de representantes de la academia, de los gremios empresariales y de la cooperación internacional.

Información sobre Piura

En la actualidad, Piura aporta el 4% del PBI nacional, ubicándose como la sexta región de mayor aporte. Este indicador está asociado, entre otros motivos, a la estructura económica de la región: comercio (13,5%), construcción (13,0%), agropecuario (11,3%), manufactura (11,0%) y minería e hidrocarburos (7,8%).

Mientras Lima tiene un PBI Industrial de aproximadamente 58%, Piura bordea el 3,8% de participación, según la SNI. Además, Piura pasó de ser la décimo segunda a la octava región con mayor pobreza entre el 2021 (25,3%) y 2022 (30,4%). En tanto, ocupa el puesto 14 (80,7%) entre las regiones con mayor informalidad laboral, por encima del promedio nacional (75,7%).

Midagri: Beneficia a agricultura familiar con labores de siembra y cosecha de agua

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  • A través de Agro Rural se construyen en Junín qochas, reservorios, recuperación y manejo de praderas para mitigar el déficit hídrico. 

Ante el inminente déficit hídrico debido al Fenómeno El Niño, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), a través del Proyecto “Mejoramiento del servicio de Recarga Hídrica y Aprovechamiento de Agua de Lluvia en 14 departamentos – CUI 2516185” del Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural – Agro Rural, vienen ejecutando acciones técnicas de siembra y cosecha de agua para hacerle frente a la situación en la región Junín.

El director ejecutivo de Agro Rural, Ing. William Jesús Cuba Arana, señaló que el proyecto de “Recarga Hídrica” viene ejecutando actividades de recuperación y manejo de praderas, construcción de qochas y reservorios que beneficiarán a 2,842 agricultores, en las provincias de Chupaca, Concepción, Huancayo, Jauja, Junín y Tarma.

Estas actividades se ejecutarán en los distritos de Tambo, donde se han programado 03 qochas y 100 hectáreas de praderas, en Quilcas 03 reservorios y 0.12 km de canales de aducción; en Sapallanga 02 qochas, para Yanacancha 200 hectáreas de praderas, para San José de Quero, 02 qochas y 100 hectáreas de praderas.

Además, en el distrito de Masma Chicche 06 reservorios con 0.84 kilómetros de canales de aducción, así como 200 hectáreas con trabajos en manejo y recuperación de praderas, de ellas 100 en Masma Chicche y las otras 100, en Palcamayo.

La actividad de recuperación y manejo de praderas, considera el cercado, la construcción de zanjas de infiltración y la instalación de sistemas de silvopasturas (árboles y pastos), cuyos trabajos se ejecutarán hasta diciembre próximo.

Con esta labor los productores podrán tener mayor disponibilidad de agua por el almacenamiento e incremento de los manantiales, como producto de la captura e infiltración del agua de lluvia en el suelo y subsuelo.

El proyecto viene coordinando también similares acciones técnicas, así como actividades de articulación y gestión con los gobiernos locales en los otros ámbitos de acción como Áncash, Apurímac, Arequipa, Cajamarca, Cusco, Ayacucho, Huancavelica, Junín, La Libertad, Lima, Moquegua, Pasco y Puno.

Adolfo Heeren: “el éxito de una organización va más allá de las metas productivas, debe haber una visión compartida del desarrollo”

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  • CEO de Anglo American en Perú participó de la Cumbre Minera, que en esta jornada convocó a líderes de grandes compañías del sector.
  • Asimismo, Isidro Oyola, gerente general de Quellaveco, remarcó los avances de la operación y sus esfuerzos en sostenibilidad e inclusión femenina.

PERUMIN 36 Convención Minera desarrolló un importante espacio que abordó los desafíos y oportunidades en la minería peruana. El Foro de Líderes Mineros convocó a algunos de los ejecutivos que encabezan y gestionan importantes compañías en el país, como Adolfo Heeren, CEO de Anglo American en Perú, quien compartió la visión de la empresa para promover la transformación y el desarrollo de la región Moquegua, donde opera la mina Quellaveco, y el país.

Para Adolfo Heeren, ante los desafíos como la disponibilidad de recursos, la predictibilidad para las operaciones y la incorporación de objetivos de sostenibilidad en el modelo de negocios de la industria, la minería formal se está “transformando para así transformar el país” a través de una propuesta de valor que incluye innovación con las personas en el centro, compromiso con el medio ambiente, desarrollo de capacidades para el presente y el futuro, así como contribuciones para ayudar a acelerar el gasto público.

“El éxito de una organización va más allá de las metas productivas, debe haber una visión compartida del desarrollo, con enfoque en la sostenibilidad que se apoya en la innovación y la tecnología”, remarcó Adolfo Heeren, quien además comentó el camino que viene siguiendo Anglo American. “Como parte de nuestro propósito de reimaginar la minería para mejorar la vida de las personas, hemos trabajado en nuestro Plan de Minería Sostenible que tiene tres pilares: medio ambiente saludable, en el que vamos más allá y aspiramos a que la operación genere un impacto positivo; comunidades prósperas, en donde se fomentan las oportunidades en todas sus dimensiones; y líder corporativo confiable, pilar que impulsa la creación de espacios que tengan institucionalidad y faciliten el diálogo con todos los actores”, explicó el CEO de Anglo American en Perú.

Sostenibilidad e inclusión en Quellaveco

El gerente general de Quellaveco, Isidro Oyola, participó de la Cumbre Minera ofreciendo una conferencia sobre Quellaveco, mina ubicada en la región Moquegua que lleva operando un año con el objetivo de producir más de 300 mil toneladas de cobre fino durante este año. Oyola destacó que Quellaveco es pionera en el uso de energía renovable en la gran minería, ya que la demanda de 187 MW para sus operaciones proviene de fuentes renovables desde la Central Eólica de Punta Lomitas, contribuyendo a reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, destacó la presencia femenina en Anglo American en Perú, alcanzando un 38.2% en puestos de liderazgo y el 24.5% de la planilla total.

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