Las nuevas disposiciones técnicas para tomate, pepino, apio y col buscan fortalecer la seguridad alimentaria, elevar la competitividad agrícola y asegurar que estos productos lleguen en óptimas condiciones al consumidor final.
Con el objetivo de reforzar la seguridad alimentaria y promover una oferta agrícola con mayores estándares de calidad, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), adscrito al Ministerio de la Producción, actualizó y estableció nuevos requisitos técnicos aplicables a hortalizas destinadas al consumo humano.
Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) correspondientes al tomate, pepino, apio y col estandarizan criterios de producción, clasificación, almacenamiento y comercialización en el mercado nacional, contribuyendo a mejorar la trazabilidad, reducir pérdidas poscosecha y garantizar condiciones adecuadas de consumo.
Impacto en seguridad alimentaria y competitividad
El consumo diario de hortalizas es clave para una alimentación equilibrada por su aporte de fibra, vitaminas (A, C y complejo B), minerales y agua. Su ingesta regular contribuye a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, diabetes y afecciones cardiovasculares.
Desde una perspectiva económica, la aplicación de estas normas permite incorporar criterios técnicos que agregan valor a la producción agrícola, fortalecen la competitividad de los productores y elevan los estándares de calidad y seguridad en la comercialización de hortalizas de alto consumo.
Requisitos técnicos por producto
Tomate – NTP 011.115:1977 (revisada 2025)
Establece condiciones específicas de almacenamiento según el grado de madurez. Los tomates deben cosecharse en horas de menor temperatura y con madurez adecuada para soportar transporte y manipulación. La temperatura óptima varía entre 8 °C y 13 °C, dependiendo si están “verde maduro”, “pintones” o “maduros”. Además, los lotes almacenados deben presentar uniformidad en su estado de maduración y provenir de variedades compatibles.
Pepino – NTP 011.113:2019 (revisada 2025)
Exige que los frutos estén enteros, sanos, frescos, limpios y firmes, con cáscara lisa y sin defectos visibles. Deben presentar forma, sabor y olor característicos de la variedad, color verde homogéneo y estar libres de daños por insectos, humedad anormal o sabores extraños.
Apio – NTP 011.714:2025
Dispone que el producto esté sano, limpio y libre de podredumbre, plagas o daños por frío. No debe presentar consistencia leñosa, indicativa de sobremadurez, y su desarrollo debe permitir soportar transporte y manipulación sin deterioro.
Col – NTP 011.224:1984 (revisada 2025)
Define métodos de almacenamiento abierto, ya sea a granel o en envases. El local debe ubicarse en zonas de fácil acceso y libre de humedad. Se contemplan sistemas subterráneos, que garantizan mayor uniformidad térmica, y superficiales, estos últimos con exigencias específicas de nivelación y limpieza del terreno.
Acceso gratuito a las normas
Inacal recordó que la consulta de estas y otras Normas Técnicas Peruanas es gratuita a través de su Sala de Lectura Virtual, herramienta que busca democratizar el acceso a estándares técnicos y promover una cultura de calidad en el país.
