El proyecto trabaja con la Universidad Nacional de Trujillo en prototipos de desayunos escolares y sopas instantáneas a base de ñuña, quinua, arveja, tarwi y habas.
El Proyecto Especial Chavimochic (PECH), del Gobierno Regional de La Libertad, inició junto con la filial de la Universidad Nacional de Trujillo (UNT) en Huamachuco el desarrollo de prototipos de alimentos instantáneos a partir de cultivos locales. La iniciativa involucra a las asociaciones agrarias Nuestro Señor de la Resurrección, del caserío de Urpay, y Raíces Nativas Alto Andinas El Copinero, de Coipín, con el objetivo de dar valor agregado a sus materias primas y ampliar sus oportunidades productivas.
Los trabajos se realizan en el laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la UNT, donde el equipo técnico de la Subgerencia de Desarrollo Agrícola del PECH participa en las pruebas para formular un desayuno escolar instantáneo. Se evalúan tres alternativas de harina principal: ñuña, quinua y arveja.
Cada formulación considera un 80 % de harina principal y un 20 % de ingredientes complementarios, entre ellos leche en polvo, cacao, canela y azúcar. Esta composición se mantiene constante para comparar las tres opciones y evaluar sus características.
Chavimochic prueba formulaciones con quinua, ñuña y arveja
Además de los desayunos instantáneos, el proyecto contempla el desarrollo de una sopa instantánea que aproveche la producción local de tarwi y habas. Una vez definidas las formulaciones, se efectuarán análisis nutricionales para determinar la composición de los productos.
El trabajo busca que los cultivos producidos por las asociaciones agrarias puedan convertirse en alimentos procesados con valor agregado. De esta manera, se exploran alternativas para diversificar el uso de las materias primas y generar nuevas posibilidades de comercialización para las organizaciones participantes.
El jefe del Laboratorio de Ingeniería Agroindustrial de la filial de la UNT en Huamachuco, Lubberto Sánchez, destacó la oportunidad de innovar a partir de los productos que cultivan las propias asociaciones y transformarlos en alimentos con potencial de comercialización.
Convenio entre Chavimochic y la UNT impulsa el valor agregado
La iniciativa se desarrolla en el marco del Convenio de Colaboración Interinstitucional entre el PECH y la UNT, que promueve la cooperación entre el conocimiento académico y las necesidades de las organizaciones agrarias.
El proyecto también se vincula con el cuarto eje del Modelo Agrario Chavimochic, denominado Valor Agregado y Articulación Comercial, que busca promover productos diferenciados y nuevas oportunidades de acceso a los mercados.
Con el desarrollo de estos prototipos, Chavimochic, la universidad y las asociaciones agrarias exploran alternativas para aprovechar la producción de la zona y fortalecer las oportunidades productivas de las familias y comunidades rurales de La Libertad.
