El encuentro abordará las oportunidades y desafíos para desarrollar negocios gastronómicos en las regiones, fortalecer sus cocinas y productos, conservar las tradiciones culinarias y abrir nuevos mercados.
La gastronomía peruana ha alcanzado un importante reconocimiento nacional e internacional. Sin embargo, el desarrollo del sector en las regiones todavía enfrenta desafíos relacionados con la formación, la inversión, la gestión empresarial, el abastecimiento y el acceso a mercados. A ello se suma la necesidad de conservar la diversidad de productos y mantener vivos los conocimientos y las tradiciones culinarias que distinguen a nuestros territorios.
Para reflexionar sobre estos desafíos y explorar nuevas oportunidades, la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) realizará, el próximo lunes 2 de noviembre, El Sabor del Futuro: El futuro de la gastronomía regional — Cocinas, productos y mercados, un encuentro que reunirá a cocineras y cocineros, productores, empresarios, académicos y representantes de instituciones del Perú y del mundo.
“Queremos pensar cómo desarrollar un sector gastronómico fuerte y diverso en nuestras regiones, que genere oportunidades económicas y, al mismo tiempo, contribuya a mantener vivas nuestras tradiciones culinarias y a conservar la diversidad de nuestros productos. Para lograrlo, necesitamos conectar a quienes producen, cocinan, emprenden, investigan y toman decisiones”, señala Karissa Becerra, directora de la carrera de Gastronomía de la PUCP.
El encuentro contará con experiencias de distintas regiones del Perú, representadas por Mónica Huerta (La Nueva Palomino, Arequipa), Rocío Zúñiga (Nuna Raymi, Cusco), Blanca Pérez (El Tuyuyo, Pucallpa) y Elia García (La Patarashca, San Martín), quienes compartirán los desafíos de desarrollar negocios vinculados a sus cocinas y tradiciones. Entre los invitados internacionales se encuentran Prateek Sadhu (NAAR, India), Valentina Álvarez (Iche, Ecuador), Carla Ferreyra y Yuya Nakamura (MAZ, Japón), Marsia Taha (Arami, Bolivia) y Maxime Moise (Institut Lyfe, Francia). Sus experiencias permitirán explorar distintas formas de desarrollar propuestas gastronómicas vinculadas a los territorios, desde la formación y el trabajo con productores hasta la innovación y la proyección de las cocinas y los productos regionales hacia nuevos mercados.
El programa abordará también las cadenas de valor que conectan a productores y restaurantes con distintos mercados, las oportunidades de crecimiento empresarial y las herramientas para el reconocimiento y la protección del patrimonio gastronómico. La jornada concluirá con una reflexión del politólogo Alberto Vergara sobre gastronomía e identidad nacional.
El encuentro se realizará el lunes 2 de noviembre en el Auditorio NOS, San Isidro, Lima, y será transmitido en vivo desde las 9:00 a. m. a través del canal de YouTube de la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la PUCP (@ghotpucp).
